Калорийность сливочного масла: польза, вред, как выбрать масло

Содержание:

Сколько калорий в сливочном масле

Неверно было бы назвать единую цифру калорийности для сливочного масла хотя бы потому, что его существует минимум два вида в зависимости от того, какие сливки использовались при сепарировании, добавлялась ли соль, и каков процент жирности получился у итогового продукта. Самое привычное и наиболее часто попадающееся на глаза – сладко-сливочное несоленое масло, приготовленное из свежих сливок, имеющее 61% жирности, применяющееся при изготовлении бутербродов в качестве слоя между хлебом и остальной начинкой. Калорийность сливочного масла такого типа показывает 565 кКал на сто грамм, а наибольшую долю энергетической ценности в себя, безусловно, забирают жиры: на них приходится 98%. Что же до их полезности, здесь вопрос неоднозначен. Конечно, как бы ни ограничивали свое питание те, кто хочет иметь стройную фигуру, отказываться от масла целиком и полностью нельзя. Суточная норма натуральных жиров, а не канцерогенов, полученных после термической обработки, все равно обязана поставляться в организм. Потому один-два бутерброда с маслом при калорийности в 95-97 кКал не прибавят килограммов, но восполнят необходимую дозу жиров. Полезны же они в первую очередь тем, что они способствуют беспрестанному обновлению клеток, что особенно важно для малышей с еще несформированным организмом в период активного роста. Более того, помимо приличной калорийности сливочное масло содержит в себе витамин А, влияющий на регенерацию тканей, а потому необходимый при наличии различного рода воспалений желудочного тракта, в частности, язвенных болезней. Врачи упоминают о способности этого продукта повышать уровень холестерина в крови, так же, как и увеличивать нагрузку на поджелудочную железу и таким образом обеспечивать рождение отложений в проблемных зонах. Да, безусловно, подобный риск существует при злоупотреблении сливочным маслом, калорийность которого отнюдь не столь безвредна, как у растительного. Но при отсутствии превышения дневной нормы в 20 грамм терзаться опасениями нет нужды. Визуально это можно приравнять к полутора столовым ложкам без горки или четырем чайным. То же количество содержится аж в восьми бутербродах с маслом, калорийность которых можно немного «загасить» добавлением петрушки, заодно улучшив усвоение жиров. Причем, для избавления от чувства голода достаточно съесть пару бутербродов, а это всего лишь одна чайная ложка масла, или же 5 грамм.

Для сладко-сливочного несоленого масла, чей процент жирности возрастает уже до 67%, калорийность подскакивает до отметки в 613 кКал на сто грамм. Его, как и собрата с 72,5% жирности, применяют в кулинарии при изготовлении слоеного и песочного теста, штрейзелей в немецкой кухне, в бисквитах и кексах. По соотношению жирности и калорийности сливочное масло таких типов наиболее оптимально, поскольку позволяет получить идеальную консистенцию продукта, нежный вкус и отсутствие ярко выраженного масляного вкуса. Эти варианты допускаются в методиках похудения, но, безусловно, не в огромных дозах. Зато на тех, чей процент жирности превышает 80%, а значение калорийности выдает все 748 кКал на сто грамм, однозначно ставится крест.

Кисло-сливочное изготавливается из уже сквашенных сливок, чья калорийность ниже, чем у свежих, а потому и само сливочное масло калорийностью оказывается меньше, нежели его сладко-сливочный собрат. В сравнении с этим показателем у последнего при проценте жирности в 80% кисло-сливочное масло «весит» всего 710 кКал, когда сладко-сливочное – 748 кКал.

Из имеющихся сегодня на прилавках можно еще выделить любимое сладкоежками шоколадное сливочное масло, калорийность которого, правда, не позволяет его употреблять во время диеты: ведь это просто убойное сочетание для фигуры. И дело даже не столько в калориях– их лишь 642 кКал на сто грамм, сколько в повышении уровня углеводов до 12%, а здесь они отнюдь не те, что полезны, в отличие от жиров. Тем более что в отличие от своего не шоколадного собрата, этот продукт содержит в себе множество химических добавок и консервантов, превращающих его уже не в натуральную пищу, а кондитерское изделие.

Для топленого сливочного масла калорийность демонстрирует значение в 892 кКал, а над энергетической ценностью безраздельно властвуют жиры. Его используют по большей части для жарки и промазывания блинов, но с учетом его высокой калорийности тем, кто старается сбросить лишний вес, оно, бесспорно, не подходит.

Читайте также:  Бодифлекс для похудения: упражнения на 15 минут в день

Масло сливочное

Сливочное масло калорийность на 100 г, полезные свойства, состав и пищевая ценность

Масло сливочное является пищевым продуктом, производимым из сливок, образующихся из коровьего молока. Представляет собой концентрат молочного жира (78-82,5%, в топлёном масле – около 99%).

В продажу сливочное масло выпускается солёным и несолёным. Добавлением соли достигается увеличение устойчивости масла при хранении.

Сливочное и топленое масло выпускается в продажу четырех сортов: экстра, высший, 1-й и 2-й.

Калорийность масла сливочного

Калорийность сливочного масла в среднем составляет 748 ккал на 100 грамм продукта в зависимости от процента жирности.

Состав и полезные свойства сливочного масла

Масло сливочное содержит витамины группы В, А, D, Е, РР, большинство из которых жирорастворимые. Продукт необходим для нормальной регенерации кожи, роста волос и ногтей, оказывает благотворное влияние на состояние слизистых.

Вред масла сливочного

Сливочное масло – животный жир, который содержит холестерин, пагубно влияющий на сердечно-сосудистую систему и приводящий к появлению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Рекомендуемая норма употребления сливочного масла в сутки – не более 5-15 г, при этом пользы от продукта будет больше, чем вреда.

Характеристика масла сливочного

Сливочное масло обладает плотной, однородной и пластичной консистенцией, светло-жёлтым цветом, сливочным вкусом и ароматом свежих сливок. На срезе натурального сливочного масла допустимы мелкие капли жидкости. Качественное сливочное масло хорошо размазывается, не отсекается (распадается на жир и воду), при хранении не в холодильнике не расплавляется.

Производство масла сливочное подразумевает сбивание или сепарирование сливок высокой жирности. Промышленное производство оборудовано специальными аппаратами для сбивания масла, в домашних условиях используются различные маслобойки.

Виды сливочного масла

Согласно ГОСТ 32261-2013, сливочное масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют на:

  • сладко-сливочное;
  • кисло-сливочное.

Сладко-сливочное – вырабатывается из свежих сливок; обычное масло, вырабатываемое в России (calorizator). Кисло-сливочное масло – вырабатывается из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (для придания маслу специфического вкуса и аромата). Для производства этих двух типов сливки пастеризуют при температуре 85-90 °C.

Для сладко-сливочного масла характерен выраженные сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для кисло-сладкого масла характерен выраженный сливочный вкус кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.

Сладко-сливочное и кисло-сливочное масло подразделяют на:

По ГОСТ 32261-2013 масло сливочное изготавливают в следующем ассортименте:

  • Традиционное: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое;
  • Любительское: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое;
  • Крестьянское: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое.

Основное отличие между собой, важное для масла, процент жирности: 82.5%, 80.0% и 72.5% соответственно. Любительское масло характеризуется большим, чем в других видах сливочных масел, содержанием воды (20%, в других маслах 16%, в топлёном 1%) и некоторых нежировых веществ.

Кроме разновидностей по ГОСТу, масло бывает:

  • Вологодское масло. Изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97-98 °C).
  • Масла с наполнителями. Изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, мёда, ванилина и сахара, натуральных фруктово-ягодных соков.

Выбор и хранение масла сливочного

Выбирая сливочное масло, следует отдать предпочтение продукту в заводских упаковках, на которых указан состав и срок годности масла. Оптимальный вариант – пачки из пищевой бумаги со слоем фольги, в которых находится масло сливочное жирностью не менее 82,5%. Меньший процент жирности подразумевает добавки растительного сырья.

Хранить масло сливочное необходимо в непрозрачной маслёнке из фарфора, стекла или керамики, в холодильнике, не дольше 10-14 дней. Замороженное масло следует хранить в морозилке согласно сроку годности, указанному на упаковке и размораживать, переложив в холодильную камеру.

Фотографии

Просмотр Фотографий

Питательная ценность:

Кал72 Жир8,11г Углев0,01г Белк0,08г
Сливочное Масло (10 г) содержит 72 калорий.
Классификация калорий: 100% жир, 0% углев, 0% белк.

Классификация сливочного масла

Молочные жиры, содержащиеся в нем, являются очень питательными и полезными. Однако калорийность этого сливочного продукта достаточно высока. В среднем она составляет порядка 748 ккал на 100 грамм продукции.

Оно бывает соленым и несоленым. При наличии соли срок хранения продукции дольше, также оно может быть таких сортов:

  • первого;
  • второго;
  • экстра;
  • высшего.

Однако это не единственные классификации сливочного масла. Также оно может быть сладкосливочным , то есть произведенным на основе свежих сливок (такая разновидность наиболее популярна). Еще есть кислосливочное, которое делают из молочнокислых заквасок. Оба сорта проходят процедуру пастеризации при температуре порядка 90 градусов. Есть еще третий вид – вологодское сливочное, которое пастеризуют при температуре до 98 градусов.

В сливочное масло при производстве могут добавлять разные ингредиенты для вкуса:

  • ванилин;
  • какао;
  • сахар;
  • мед;
  • ягодно-фруктовые соки.

Однако на количество калорий продукции эти добавки не особо влияют.

Разновидности сливочного масла по калорийности и жирности

Количество калорий в сливочном масле и его жирность зависит от их сорта. Приводим наиболее известные из них:

  • Разновидности масла по жирности и калорийности
    традиционное сливочное – жирность продукта составляет 82, 5 процента. Этот продукт – самый натуральный, в нем практически нет растительных и других жиров, за счет которых производитель снижает стоимость готовой продукции. Чаще всего оно стоит недешево, но именно это и есть сливочное масло, каким оно должно быть, приготовленное из сильно взбитых сливок. Калорийность продукта на 100 грамм составляет 748 ккал, в числе которых есть 0,5 г белков и 0,8 г углеводов;
  • любительское, имеющее жирность 80 процентов. Оно более легкое, но не на 100 процентов натуральное, в отличие от первого сорта. Калорийность этого продукта сокращена за счет введения в состав специальных компонентов. Количество калорий в нем – 709 ккал, 0,7 г белков и 1 г углеводов;
  • крестьянское содержит 72, 5 процента жирности. Оно является наиболее распространенным продуктом в магазине, поскольку имеет доступную цену. Количество жиров в данном случае сокращено за счет облегченных химическим путем растительных жиров. Калорийность продукта составляет 661 ккал на 100 грамм, 0,8 г белка и 1,3 углеводов;
  • бутербродное сливочное масло – такой продукт имеет жирность 61, 5 процента. Оно не крошится, хорошо мажется на хлеб, однако помимо непосредственно самого молочного продукта в его составе присутствуют легкие растительные жиры, которые сокращают количество калорий и помогают снизить стоимость продукции. Энергетическая ценность его такова – 556 ккал, 1,3 белка и 1,7 углеводов;
  • чайное – его жирность составляет всего 50 процентов. Однако маслом этот продукт назвать уже трудно. Это спред, который является смесью классического сливочного масла и растительных жиров. Его калорийность равна 546 ккал на сто грамм продукции.
Читайте также:  Калорийность Помидоры в собственном соку рецепты с фото

Как видите, чем выше жирность сливочного масла – тем оно натуральнее. При приобретении продукта, жирность которого менее 82,5 %, помните, что это уже не продукция в натуральном виде, а спред с добавлением тем или иных веществ.

Критерии качества продукции

В качественном сливочном масле гармонично соединены аромат и вкус, в нем нет посторонних запахов и привкусов. Цвет такого продукта будет либо белым , либо нежно-желтоватым, при этом он должен быть равномерным. Если вы покупаете соленую продукцию, то процент содержания соли в нем должен быть не более 2 %, также оно должно быть равномерно просолено.

Можно ли масло при похудении?

Как похудеть на масле
Несмотря на то что это высококалорийный продукт, даже при похудении допускается употребление до 2 чайных ложек масла в сутки. Это сохранит ваше здоровье при диете, если она подразумевает малое количество жиров в других продуктах.

Большинство строгих диет исключает жиры, однако немало девушек из-за их недостатка в организме сталкиваются с такими проблемами, как:

  • ломкость ногтей;
  • потускнение волос;
  • появление трещин на губах;
  • шелушение кожи.

Поэтому один бутерброд с ним в день можно позволить себе даже при строгой диете для своего же блага.

Польза и вред сливочного масла

Из-за высокой калорийности сливочное масло не рекомендуется потреблять в больших количествах. А в малых дозах оно очень даже полезно для здоровья. Так, его регулярное присутствие в виде бутербродов или заправки для каш или супов в меню придает вам силы и энергию, помогает обновлять клетки.

Ученые сделали вывод, что недостаток веществ, содержащихся в масле, у ребенка может стать причиной его умственного отставания. А витамин А очень полезен при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки. Кроме того, благодаря его употреблению быстрее заживают ранки от данных заболеваний.

Но есть и обратная сторона этого продукта. В частности, в нем содержится холестерин в большом количестве. Именно поэтому суточная норма потребления масла не должна превышать 20 грамм. При таком количестве уровень холестерина останется прежним, и вы не наберете лишний вес. Контролировать потребление данного продукта нужно и тем, кто сидит на диете для похудения.

В чем польза сливочного масла для человека

Масло высоко ценится за содержание насыщенных жирных кислот. Они способны ускорять восстановление клеточной ткани. Недостаток этих кислот у детей может спровоцировать задержку в развитии и снижение умственных способностей.

26171

Жиры способствуют нормальной работе кишечника. Также они оказывают благотворное влияние на эластичность кожи.

В этом любимом многими продукте высоко содержание витамина А, улучшающего зрение, а также обеспечивающего бесперебойную работу эндокринной системы. Также в масле присутствуют витамин Д, без которого невозможно усвоение кальция, и витамин Е.

Мощным антиоксидантом является селен, его содержание в масле очень высоко. Йод, также входящий в состав масла, очень важен для здоровья щитовидной железы.

Сколько калорий в разных порциях:

32757

Кол-воПорцияКалории  В счетчик
1 чайная ложка
1 чайная ложка = 4.2г
32
100г
100г
757
1533 1 чашка
1 чашка = 202.5г
1533
96 1 столовая ложка
1 столовая ложка = 12.65г
96

«Сливочное масло» – детальнее:

  • Несоленое сливочное масло
  • Соленое сливочное масло
  • Топленое масло
  • Сбитое сливочное масло
  • Растопленное масло

Состав питательных веществ, БЖУ

<хедер class="performance-facts__хедер">

Сливочное масло – 1 чайная ложка (4.2г)

Для количества: 1 чайная ложкаКалории – 32

БЖУОбщее содержание жира

Насыщенный

Полиненасыщенный

Мононенасыщенный

Холестерин

Общее содержание углеводов

Диетическая клетчатка

Сахар

Белки

Калорий в составе жира – 31
3.49г
2.2г
0.14г
0.98г
9.58мг
0.03г
0.02г
Читайте также:  Питание при тренировках на рельеф
Витамины и микроэлементы
A – 30.36мкг C – 0мг
B-6 – 0мг B-12 – 0мкг
D – 0мкг E – 0.09мг
Кальций 0.8мкг Железо 0мг
Магний 0.05мг Цинк 0мг
Калий 1.01мг Натрий 13.02мг

Распределение калорий для БЖУ:

Углеводы (2%)Жиры (98%)Белки (0%)

Сливочное масло – 1 чайная ложка – сжигаем калории

Ваш вес: фунтовкилограммБег (8 км/ч)
Бег (8 км/ч)4мин.5.194.323.713.242.882.602.362.16Ходьба (6 км/ч)
Ходьба (6 км/ч)7мин.9.618.006.856.005.334.804.003.69Велосипед
Велосипед3мин.4.804.003.433.002.672.402.182.00Плавание (25 м/мин)
Плавание (25 м/мин)6мин.8.006.675.715.004.444.003.673.33Аэробика
Аэробика6мин.8.366.965.965.224.644.173.803.48Танцы
Танцы7мин.9.618.006.856.005.334.804.003.69 

Другая еда калорийностью 32 кал.:

Замороженная бамия (окра)
Бамия (окра)
Белый лук
Перья зеленого лука
Лук сладких сортов
Ацерола
Пюре из мускатной тыквы
Пророщенная фасоль
Вареный сквош зимних сортов
Мексиканский томат
Счетчик калорий

ВАШ СПИСОК ЕДЫ

ИТОГО: 0 калорийНет элементов для подсчета

КоличествоПродукт, порцияКалорииDEL

Виды сливочного масла

Классифицируется сливочное масло по разным показателям. Например, в зависимости от используемых сливок оно может быть сладкосливочным и кислосливочным. В первом виде используются свежие пастеризованные сливки, а во втором – сквашенные молочнокислыми заквасками сливки.

Калорийность сливочного масла

Также оно делится на соленое и несоленое в зависимости от наличия в нем соли.

По проценту жира в России существуют такая классификация:

  • традиционное с массовой долей жира 82,5%;
  • любительское с процентом жира 80%;
  • крестьянское – 72,5% жира;
  • бутербродное с массовой долей жира 61%;
  • чайное – 50%.

Несмотря на данную классификацию, мы точно знаем, что настоящим сливочным маслом может считаться лишь первое – традиционное, в котором процент жира составляет 82,5. Все остальные виды из-за своей низкой жирности, настоящим сливочным маслом считаться не могут.

Существует также топленое масло, которое производится из сливочного удалением из него воды, молочных белков и сахара. Его жирность составляет целых 98%.

Калорийность продукта

Калорийность определенного вида можно узнать по таблице.

Вид маслаКалорийность, кКалНа 100 граммВ одной чайной ложке (5 грамм)В одной столовой ложке (17 грамм)
Традиционное (82,5%) 748 37,4 127,2
Любительское (80%) 725 36,25 123,25
Крестьянское (72,5%) 626 31,3 106,4
Бутербродное (61%) 552 27,6 93,8
Чайное (50%) 446 22,3 75,8
Топленое (98%) 892 44,6 151,6

Таким образом, можно сказать, что этот пищевой продукт очень калорийный. Например, порция макарон с маслом содержит 325 кКал. Но если употреблять его в умеренном количестве, то оно не прибавит лишних килограмм, а лишь прибавит энергии и сил.

Польза и вред

Польза и вред
Сливочное масло состоит из молочного жира, который обладает ценными биологическими свойствами. Он имеет комплекс жировых кислот, который участвует в регулярном обновлении клеток организма. Кроме того, нехватка этих веществ, особенно у детей в период быстрого роста и развития, может стать причиной задержки умственного развития и других патологий. Также молочный жир обладает хорошей усвояемостью и сразу наполняет организм человека энергией. Вот почему завтрак в виде бутерброда со сливочным маслом такой полезный.

Данный пищевой продукт содержит такие витамины как А и D. Витамин А ускоряет заживление ран. Например, людям с проблемами пищеварения этот продукт необходим для быстрого выздоровления, потому что витамин А ускоряет заживление язв. Однако, более 5-7 грамм за один присест употреблять не стоит. Все хорошо лишь в умеренных дозах. Также в своем составе этот продукт имеет много полезных минеральных веществ.

Еще в масле находится мононенасыщенная олеиновая кислота. Она есть и в оливковом, что и делает ему такую большую славу. Олеиновая кислота благотворно влияет на организм, нормализует уровень холестерина, улучшает общий баланс жиров в крови.

Но частое и чрезмерное употребление этого продукта может нанести вред организму. Сливочное масло в большом количестве может привести к ожирению, атеросклерозу, сердечно-сосудистым заболеваниям. А молочные белки в составе могут вызвать аллергическую реакцию при чрезмерном употреблении.

Калорийность и пищевая ценность Масло сливочное

Энергетическая ценность (калорийность) Масло сливочное составляет 748 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

СвойствоЗначение
Калорийность, кКал 748
Белки, гр 0,5
Углеводы, гр 0,8
Жиры, гр 82,5

Калькулятор продукта

Введите количество продукта “Масло сливочное” для подсчета его пищевой ценности

Свойство
Значение
% от нормы
Калорийность, кКал 748 37.4 37.4%
Белки, гр 0,5 0 0%
Углеводы, гр 0,8 0 0%
Жиры, гр 82,5 186.36 186.36%

Микро- и макроэлементы в Масло сливочное

Масло сливочное содержит следующие элементы:
Моно- и дисахариды, НЖК – Насыщенные жирные кислоты, ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Кальций, Медь, Марганец, Цинк, Железо.

Микро- и макроэлементЗначение
Моно- и дисахариды, г. 0,8
НЖК – Насыщенные жирные кислоты, г. 53,6
ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты, г. 2,5
Холестерин, мг 190
Зола, г. 0,2
Вода, г. 16
Натрий, мг 7
Калий, мг 15
Фосфор, мг 19
Кальций, мг 12
Медь, мкг 2,5
Марганец, мг 0,002
Цинк, мг 0,1
Железо, мг 0,2
Источники

  • http://pohudeyka.net/pitanie/kalorijnost-slivochnogo-masla.php
  • http://sport-at-home.ru/slivochnoe-maslo-kalorijnost-na-100-g-poleznye-svojstva-sostav-i-pishhevaya-cennost.html
  • http://www.fatsecret.ru/%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B8-%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5/%D0%BE%D0%B1%D1%89%D0%B8%D0%B9/%D0%A1%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE?portionid=56545&portionamount=10,000
  • http://dietolog.guru/produkty-i-pohudenie/kalorazh-produktov/slivochnoe-maslo-sorta-i-kaloriynost-na-100-gramm.html
  • http://kkal.ru/skolko-kkal-v-masle-slivochnom/
  • https://your-calories.ru/slivochnoe-maslo-5-serving-size
  • https://hudelkin.ru/produkty/kalorijnost-masla-slivochnogo-72.html
  • http://BonFit.ru/kalorii/masla-i-zhiry/slivochnoe-maslo/kalorii-maslo-slivochnoe/

[свернуть]
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...